有一次，媽媽要煮晚餐時，拿出了雞蛋，我看到雞蛋上面有一點髒髒的，於是我就問媽媽：「為什麼您不把雞蛋拿去洗呢？」媽媽回答我一些問題後，引發了我對雞蛋的興趣，所以我才會想做一些雞蛋的一些實驗。

想知道…..

1.蛋的簡介

鳥和爬行類所產具有繁殖能力的硬殼體就稱為蛋。作為食品，自遠古以來一直是人類蛋白質的來源。西元前2000年，現代雞的祖先，印度的原雞遍佈歐洲、中東及中國；1493年哥倫布第二次航行時將其帶到美洲。這種禽獸每年生蛋，蛋比它們的肉更有價值。當今絕大多數食用蛋是雞蛋，鴨蛋也廣為食用。鹹蛋和皮蛋(亦稱松花蛋)是中國特產。其他通常食用的有鵝、鷗、千鳥、野雞和鴕鳥的蛋。有些爬行類的蛋亦可食用。其中海龜蛋較有名。由於蛋清中蛋白質在加熱後能凝固，因此雞蛋是很多食品中的骨幹成分，製作鬆蛋糕和天使發糕時，需猛打蛋清使混入空氣，加熱後，空氣膨脹，及形成疏鬆多孔的組織。蛋白奶油酥和蛋白酥皮也利用這一特點製作。蛋在糕餅麵糊中具有發泡、濕潤和細膩的作用。將食品再攪打好的蛋液中浸一浸，麵包屑及麵粉就容易沾附。蛋黃可使湯和醬汁增稠；在冰淇淋和果凍汁露中，蛋白用作防止產生大冰晶體的阻礙劑。在熱的或冷的醬汁中，雞蛋可使易於分離的乳化物趨於穩定。在原汁湯或咖啡中加入蛋清，可以捕捉顆粒而使液體澄清。煮食時，應該由文火到中火煮。在74℃時蛋白、蛋黃都能凝結，超過這一溫度，蛋白就變得硬韌。高溫可使蛋奶凍和蛋白酥皮因滲水而失去水分。蛋殼煮、煎、炒、烤和水煮荷包蛋。可做任何菜的配料，也可和任何甜食或開胃食品相配合。

2.雞蛋的實驗

      從商店買來的雞蛋，上面常沾著一些不乾淨的東東，如果你想把它洗乾淨的話，媽媽就會叫你不要洗，這是為什麼呢？

原來，如果你用顯微鏡仔細觀察的話，會發現雞蛋竟然是個佈滿坑洞的大麻臉，在新鮮的雞蛋表面，包裹著一層膠狀物質，這些膠質把雞蛋表面的坑洞堵住，等於隔絕了外界物質對雞蛋的影響；這先膠質很容易在水中融化，所以當我們洗雞蛋的時候，等於也把這一層保護膜給洗掉了！這樣細菌就可以毫無阻礙的侵入雞蛋內部，使雞蛋變壞！所以，雞蛋絕對不能洗！

雞蛋的載重實驗

      雞蛋看起來小小一顆，但它竟可以承受很大的壓力，你知道是為什麼嗎？

實驗1：用一隻手握住雞蛋，接著在用力的捏~~下去，如果破了！就表示你的力氣超過了蛋的壓力，這種情形很少見，因為，一般人是捏不破的！

實驗2：買一盒雞蛋(10顆)上下各放一個保利龍，接著請一位年約11歲的小孩站上去….哇，真是太神奇了！傑克，竟然連一顆蛋都沒破，你瞧，是不是很厲害呢？另外，有人做過實驗：一輛坐了四個人共重1000公斤的轎車，可以用100個雞蛋撐起來哩！雞蛋的外形可以承受很大的壓力。一顆雞蛋約可承受10公斤左右的重量。

蛋為什麼很難壓破

這和拱橋的原理一樣。蛋的外型帶有弧度，會使蛋所受的外力向兩邊分散，蛋就能承受很大的力量，不必擔心被母雞壓破。有科學家做過實驗，用100個雞蛋，竟可承受1000公斤的重量哩！(跟上方所做的實驗一樣)

雞蛋為何一頭尖一頭鈍

這樣可以避免蛋滾不見。特別是生在海邊、淺巢或地面上的蛋，經常受風吹襲，這時蛋會以較尖的一端為圓心，原地打轉，滾也滾不遠。

3.蛋的構造和營養

蛋的構造

蛋的構造共可分為7類：

1蛋殼：有保護的作用，殼面上有氣孔，可讓空氣進出，

幫助胚胎呼吸。

2蛋膜：具有保護小雞的作用。

3臍帶：能夠固定蛋黃並輸送空氣。

4氣室：位於蛋較鈍的一端，

裡面充滿空氣。 

5蛋白：含水溶液和蛋白質，

供給胚胎養分。

6蛋黃：有豐富營養，可供給胚胎成長所需。

7胚胎：是小雞生命的起點。蛋如果沒有受精，就沒有胚胎。

蛋的營養

從一個蛋可以孵出一隻小雞，就知道它包含了豐富的營養，例如：維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其蛋白質的含量更是優於其他食品。而雞蛋裡的蛋白質，因為含有許多人體必須的胺基酸，營養價值比牛肉、牛奶、魚肉的蛋白質都高。同時，雞蛋有外殼保護，運送過程中，不易受到污染和破壞

蛋為何有不同的顏色

這是由於不同環境所產生出來的一種保護色，例如生在溪邊的蛋，顏色就會像溪邊的石頭；生在地上的蛋，蛋殼多半帶著斑點；在深洞中築巢的鳥或者家禽，因為環境比較安全，所以才會生出醒目的白色蛋。

4.蛋的選擇與保存

        要辨別蛋新不新鮮，有兩種方法，﹝1﹞可以把蛋放進淡食鹽水裡，沉下去的就是新鮮的蛋，浮起來的就是不太新鮮的蛋(鐵蛋除外)。﹝2﹞把蛋打開來看，新鮮蛋的蛋白有彈性，可以把蛋黃拱起來。不過我們平常買蛋，只能目測，最好選擇彈殼表面粗造無光澤、而且乾淨的蛋；或著對光照，蛋黃輪廓明顯，蛋殼上氣孔較小的才是好蛋。也可以把蛋拿起來搖一搖，若聽不到聲音，就表示蛋的質地比較好。

買回來後，只要稍微擦拭乾淨，尖的一端向下，放進冰箱裡即可。

做完了這次報告後，我深深的感覺到，事上所有的東西，都有它天生有用之處，我曾經非常討厭吃雞蛋，因為我認為雞蛋不但對我們沒好處，又不好吃，所以我每次看到雞蛋就很討厭，自從二年級上學期老師要我們做雞蛋的實驗時，我才願意接觸雞蛋，經過幾天的調查後，才發現，雞蛋原來那麼的有營養，但是，二年級時我並沒有做很多有關雞蛋的實驗，所以，我這次才想再把雞蛋做一次徹底的了解，到了今天，我還是常吃雞蛋，現在，雞蛋已經變成我最喜歡的食物，我現在才發現，每一樣東西其實都很好吃，也很有營養，祇是我們不知道而已

1.要怎麼分辨雞蛋與鴨蛋

2.要如何分辨受精蛋和未受精蛋