1.前言：
「民以食為天」、「吃飯皇帝大」可見飲食在我們日常生活佔很重要的地位。飲食文化隨著人的生活逐漸展開。我國地大物博，各地烹飪各有不同之特點，台灣地區的飲食本來屬於閩南系列，對於海產之運用很擅長，且很多羹湯。但隨著政府播遷來台，各省家鄉口味紛紛傳入，所以我們可以在一日之間、一個地區，就能嚐到各種不同之台灣小吃。
我自幼居住在台北市一個稍有名氣的市場一永春市場附近。所以我就去收集附近小吃的資料，以後您到那裹，就知道好吃的小吃在那一攤了。
二.謎題篇
l.加個土字，常被人形容為沒見過世面。
答：土「?」?
2.謎底有個粉字，形狀是一條一條的。
答：「?」?
3.吃起來香，聞起來臭，還會加泡菜！
答：「?」?
4.半透明，形狀圓圓的，吃起來0Q的。
答：「?」?
三.臭豆腐
豆腐據說是西漢淮南王劉安發明的;臭豆腐則是在清朝時，由一家豆腐店老板王致和無意間創造出來的美味。因為過年時豆腐不好賣，剩下很多的豆腐，連綿小雨下不停，眼看豆腐又快壞了，王老板卻捨不得丟，只好趕快用鹽、花椒粉醃起來放在地窖裡，不知不覺忘了，直到要回家鄉時發現了，那時豆腐已經生了黴菌，王老板就炸了幾塊來吃，嚐起來卻特別好吃，又發出臭味，傳了出去，大家都爭著要學作法，因此臭豆腐就成為人人愛吃的鄉土小吃。
使豆腐發酵變臭的臭汁，各地有不同的作法。在江蘇無錫，是把菠菜切成三寸長，一段段的用溫開水泡十幾天，就成了臭汁，在武進是在冬天醃鹹菜流出的水中，加些筍乾、花椒，煮滾了以後，放到瓦甕裏，再把燒紅的火鉗放進去，使它嗤嗤作響，過一會兒再把火鉗拿出來，幾天以後，水就臭了。有的地區是把醃鹹菜的汁和醃鹹蛋的汁混合。有的是把蝦頭扣在醃鹹菜的汁裡做成臭汁。也可以買幾塊做好的生臭豆腐，把它弄碎，撒在加了冷開水的小缸賣，再加上一、二兩乾蝦米，放幾天就臭了。把豆腐塊在臭汁裡浸泡一夜，就可以撈出來吃。浸泡時間太短時，臭味可能不夠，泡太久了，豆腐會變軟軟爛爛。
貌不驚人，臭氣薰天的臭豆腐是中國特有的小吃。它雖然臭，卻讓人愛不釋口，讓我們來看看它究竟有什麼魅力。奧豆腐有：硬臭豆腐、軟臭豆腐，硬臭豆腐摸起來的感覺介於豆腐乾扣軟豆腐之間，而軟臭豆腐輕輕一壓就一個洞，煮過的臭豆腐裡，洞愈大、愈多的表示豆腐中水的成分愈多，經過加熱，水分跑了出來，就會形成一個個洞。不僅外貌和內容不同，連烹調方式也不太一樣，硬臭豆腐是用炸的，再加上泡菜、辣椒，而軟臭豆腐是用蒸的，加辣椒、辣毛豆、香菇和肉丁，吃的感覺也不同，硬臭豆腐香香脆脆，軟臭豆腐辣又多汁，誰說臭豆腐不能有兩種口味？
四、肉羹──麵、米粉、意麵、粿條
位於松山路永春市場旁，明仁五金生活廣場樓下旁的走廊上，有一個肉羹攤。老闆姓何。由於它的肉羹是老闆親手做的，不但料好、實在、又安全衛生，所以吃起來非常放心。早上常常可以看到老闆坐在一個滾水的鍋子前，拿著肉泥，一下一下的做著肉羹，熱得滿頭大汗，就可以知道他的用心和耐心了。
肉羹是用上等的里脊肉裹上魚漿，和新鮮的筍絲、香菇絲同煮，就可以不膩、有韌性，肉味十足。
到了攤子，隨您挑麵、米粉、粿條、意麵，只要加上肉羹，哇!濃濃稠稠，又香又甜，好好吃喔!還可以加幾盤滷味、青菜，保證滿意!
五、豆花
位於永春大樓虎林街大門旁，有一個豆花攤，老板所賣的豆花，都是遵循古法所製成的。傳統豆花的做法是以黃豆為主要原料，磨漿加水煮，再加少許石膏粉、地瓜粉和砂糖即成。與一般豆花使用洋菜粉的口感完全不同，傳統豆花吃起來較為軟嫩細膩，加上煮得爛爛的花生，入口即化。夏天可以加冰，吃來透心涼。冬天則可以加上薑汁，熱熱辣辣，熱呼呼的，好溫暖。
六、米粉
嗯!香Q美味的米粉吃起來真棒！米粉在有人舂米時就有了，以前在舂米的時候，常會留下一些碎米，勤勞節儉的祖先們捨不得把它丟掉，就囤積下來製成各種好吃、簡單的食品，米粉也是其中之一，據說是愛吃米食的廣東人發明的，後來遷居的人才把米粉等的米食傳到香港、臺灣，更帶到東南亞的各個地區，一直流傳到現在，至今依然受到大家的喜愛。
米粉是用米做的，除了有各種粗細之分以外，烹調的方式也不太一樣，但成分是完全相同的。米粉有：米苔目、粗米粉(埔里)、細米粉(埔里)、超細米粉(新竹)、乾米粉等，由上面看來，可以知道新竹米粉比較細、埔里米粉比較粗，那乾米粉怎麼做呢?米粉的乾燥處理有自然風乾、曬乾或機器烘乾等方式。由於衛生的要求，目前大部分的廠商都使用機器烘乾。新竹米粉和埔里米粉除了粗細不同外，製作的過程也不太一樣。新竹米粉是用蒸的;埔里米粉是用煮的，最後才用機器烘乾上市。乾米粉在煮之前，必須先用水泡軟，但若泡得太久，澱粉吸水後，組織變得鬆散，一下鍋就變得又爛又糊，讓人看了一點食慾也沒有。
七、肉圓
哇！我最愛吃肉圓了！它那帶有韌性、半透明的外皮，一肚子的好料，令人百吃不厭。肉圓最早是誰發明的已經沒有人知道了，但它的好滋味卻一直流傳至今，成為台灣各地都吃得到的鄉土小吃。
肉圓不只一種喲！他們的口感及滋味也不盡相同，肉圓有：屏東肉圓、彰化肉圓，屏東肉圓的外皮比較軟，呈白色，不透明狀，是以在來米粉製成；而彰化肉圓的外皮比較厚，有韌性，呈半透明狀。是以地瓜粉為主要原料，也有些人摻入太白粉或在來米粉製成。彰化肉圓的外皮為什麼透明？因為地瓜粉含有澱粉，澱粉是由許多葡萄糖顆粒組成，若加熱或加熱水，顆粒中的可溶性澱粉溶入水中，大量吸水並產生黏性，最後膨脹破裂，滲出液堅固的黏在一起，就形成半透明的外皮，那怎麼吃呢？
屏東肉圓的肉餡以豬肉為主，通常蒸來吃;彰化肉圓的肉餡以豬肉、竹筍或其他配料組合而成，通常蒸了以後再炸來吃。
八、包子
什麼時候開始有包子呢?據說包子是三國時代的蜀漢軍師一諸葛亮所發明的，關於發明的故事有兩種說法：1.有一次，軍隊要過河，河卻掀起滔天大浪，士兵告訴諸葛亮，要用三百六十個人頭來祭，軍師很生氣
，就用麵粉做成人頭圓圓的樣子祭拜，風雨就停了。之後才演變成包子。 2. 諸葛亮帶領軍隊打仗時，為了祭拜不幸在戰爭中陣亡的將士，而將麵粉做成動物或人的形狀當祭品，之後怕麻煩，就搓成圓圓的麵糰來代替，漸漸演變在後來才成為今日的包子呢!
種類：包子的構造簡單，就是麵皮包了餡兒，但不論外形或內容都非常多樣化。包子有多少種呢?有肉包、菜包、湯包、豆沙包、大籠包、小籠包、叉燒包等，肉包有牛肉包、豬肉包、豆沙包有紅豆沙、綠豆沙、芝麻沙，大多數的包子做法都一樣，最不同的就是叉燒包和湯包，叉燒包怎麼開花呢?叉燒包頂端的麵包比較厚，麵皮中的水分變成水蒸氣，會向上衝破麵皮，就會形成開花的樣子，與發糕的原理相同。那湯包怎麼包湯呢?其實很簡單，只要包餡時加一點豬皮凍，豬皮凍就是把豬皮加水，用小火熬一段時間，水變膠狀時，撈起皮，放進冰箱成凍，和肉包在一起，包子受熱時，凍會化開，成為香噴噴的湯汁了。
九、燒仙草
長春燒仙草本店位於虎林街82巷2號，老闆親手依據傳統的方法，用仙草熬成汁，再加上太白粉讓它變成濃濃稠稠的。在冷冷的冬天，喝一碗熱騰騰的燒仙草，可以讓整個身體都暖扣起來，有時候貪口味，可以再加上粉圓、芋圓、花生、葡萄乾、甜紅豆......。老闆說常常喝燒仙草，可以養顏美容又可強健氣管哦!
十、素蚵仔麵線
每天清晨我要上學的時候，這一攤的老闆也已經把車子推到原來的地點，開始準備工作了。
別人的蚵仔麵線都是加蚵、大腸，而這一攤則是素的。黃澄澄、香軟可口的糊狀麵線，摻入香菇絲、筍絲、紅蘿蔔絲、木耳、金針菇，要吃的時候再加上蒜泥、烏醋，就是一碗物美價廉的素蚵仔麵線了。
十一、結論
經過這次的收集資料研究，發現每一道美味、可口的“鄉土小吃"，原來都是人們精心研究出來的，它代表了多少人之愛心，也代表了我們鄉土的特色。在這個逐漸被西方文明侵蝕的今天，我們除了懷著感恩的心去吃這些東酉外，更要用我們的行動去肯定他們，這樣才能讓我們擁有的寶貴資產得以繼續流傳下去。
參考資料
1.小牛頓161期86年7月牛頓出版仕
2.府城小吃 民生報叢書
3.中華兒童百科 九冊3247頁
4.寶島的中國美食：光華編輯部
5.包子：永春市場虎林街西方出口
肉圓：永春市場松山路東方出口夜市
肉羹：松山路、永春市場旁、明仁五金廣場樓下
臭豆腐、素蚵仔麵線、豆花、米粉湯、燒仙草：虎林街永春大樓門口
|